Coordonnées: 45°26'5,77"N 12°19'2,22"E
Depuis quelques années la criste maritime (Crithmum maritimum) habituée normalement aux rochers du littorale commence peu à peu à coloniser les bords des canaux du sestiere de Dorsoduro. Cette plante résistante aux embruns salés et à la sécheresse, appelée aussi fenouil marin, est un légume oublié!
Cette herbe, aujourd'hui presque inconnue, était dans le passé abondamment utilisée en cuisine ainsi qu'en médecine. Ses usages sont multiples grâce au nombreuses substances contenues dans les feuilles et les fruits (huiles essentielles, vitamine C, iode, bêta-carotène ...) et ses propriétés sont aromatiques, antiscorbutiques, diurétiques, digestives, dépuratives.
Afin de conserver au mieux tous les bienfaits contenus dans la plante, la meilleur façon est de consommer les jeunes feuilles crues en salade. Ces feuilles, au goût entre fenouil et céleri et très aromatique et salé, peuvent être aussi cuites à la vapeur ou bien conservées dans le vinaigre comme les cornichons.
Nom commun: Criste marine, Chrithme maritime, Fenouil de mer, Herbe de Saint-Pierre, Cassepierre, Perce-pierre
Nom latin: Crithmum maritimum L., syn. Crithmum canariense Cav., Cachrys maritima (L.) Spreng.
Famille: Apiaceae
Port: touffe buissonnante
Feuillage: persistant. Feuilles succulentes, allant du vert acidulé, vert gris à vert bleuté.
Floraison: de juillet à octobre. Petites fleurs hermaphrodites réunies en ombelles, jaune verdâtre à jaune crème.
Fruits: diakènes oblongs côtelés, jaunes.
Sol: rocheux ou sablonneux, chargé en sel, exposé aux embruns.
Exposition: soleil
Rusticité: jusqu'à -15°C
Origine: le pourtour méditerranéen et le littorale atlantique des îles Canaries jusqu'en Écosse.
Zorn, J., Oskamp, D.L.,
Afbeeldinger der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen,
vol.5: t.458 (1800)
Merci pour cette belle balade, surtout que je ne vais pas souvent dans ce coin, au fin fond de S'Croce (il me semble de ce côté du rio) cela me donnera l'occasion d'y aller la prochaine fois.
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup cette herbe, ici dans mon jardin en Provence j'en ai aussi mais beaucoup plus sèche, mais quel parfum et les tons sont plus jaunes.Est-ce que le fenouil maritime est aussi parfumé ?
Avec la tige je fais des petits fagots que je noue avec du raphia, un petit porte-couteau pour une table champêtre, sympathique et odorant !
Bon dimanche et à bientôt
Danielle